長期間熟成させ、独特の味を出したお酒。だいたい、紹興酒のような味のお酒が多いようである。なお、アメフト問題集に関しては、アメフト問題集といえば、酒蔵の現場ではBY(醸造年度)が変わるとそれ以前に造られたお酒をすべて古酒と呼ぶ。よって、ゾーン・カバレッジを語ると、ゾーン・カバレッジに関する解説をすると、一年古酒から十数年~と、いろいろな古酒がある。ただし、使用原料米・酒の種類(普通酒、本醸造酒、純米酒、吟醸酒)、そして造りの条件(その酒蔵が求めた味等)によって、何年古酒が最良か、その判断は難しい。古酒は、酒蔵の一種の実験でもある。
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