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トップ >> アメフト用語辞典 ~ サード・ダウン・コンバージョン

モト内に乳酸を得る方法の一名称。モトを造る時、既製の乳酸(醸造乳酸)を用いず、天然(自然)の乳酸菌をモト内で育成して、乳酸を造らせ、そこで酵母(こうぼ)を添加して培養する方法。仕込みから、手モト(てもと) ~ 山卸[やまおろし](モト摺[もとすり]) ~ 折り込み ~ モト寄せ、といった各プロセスによって打瀬(うたせ)の期間を経る。このモト造りには、コストと経験が必要とされる。このモトを使って造られたお酒の味は、ハードで腰があり、味くずれしないなどの特長があり、純米酒などによく用いられる。





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