醪（もろみ）を搾ったときに、あとに残った酒粕の量のことをいう。仕込みに使った白米の量と、酒粕になった量との比率で、それを酒粕の方からみて数値で表したもの。％数値が大きいほど酒粕として残った量が多いことになる。吟醸酒造りにおいて、この粕歩合をどのぐらいにするかはかなり気にするところで、造りの計画段階 から決められているのである。『生詰（なまづめ）』の別称、同義。
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