醪に泡を生成しない特性を持った酵母の総称。協会酵母６・７・９・10号（親株）から各々誘導した酵母で、親株の番号を頭に付けて601・701・901・1001と呼ばれる。性格は親株と変わらないが親株よりも醗酵が早く、しかも強く起こる傾向にある。タンク一杯にお酒を仕込む時、（醗酵の状態を示す）泡が邪魔になるということで、質より量を優先させた考えの酒蔵で多く使用されている。もちろん、正しい考え方のもとでの使用であれば問題はない。
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