増量や香味調整、また防腐の目的で、別途につくったアルコール（これを醸造アルコールという）を醪（もろみ）に添加することをアルコール添加という。アル添はその略称。このアル添をすると「純米」の表示はできなくなる。アル添についてはいろいろな議論があり、その多くはアル添はいけないことというもののようである。しかし、吟醸酒はアル添してこそ吟醸酒足りえるわけで、アル添を頭から悪いことときめつけるのは間違いである。要は、その効用を把握し、適切な使い方をすればいいのである。